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2015-9-26 | 发布者:澳门皇家娱乐场小编 | 热度: | 评论:0
导读: 核心提示|秋风起,蟹黄肥。金秋十月,正是大闸蟹集中上市的季节。大闸蟹因其味道鲜美而深受大家喜爱,“吃上大闸蟹,就是找到了小时候过年的感觉”。在社交网络上,不少...

核心提示|秋风起,蟹黄肥。金秋十月,正是大闸蟹集中上市的季节。大闸蟹因其味道鲜美而深受大家喜爱,“吃上大闸蟹,就是找到了小时候过年的感觉”。在社交网络上,不少人更是用过年的感觉来表达对大闸蟹这种海鲜的喜爱。可是您知道吗?吃大闸蟹也有门道,并不是所有人都适合吃。

【市场】大闸蟹上市,价格虽贵仍热卖

“蟹肉上席百味淡。”从古时候开始,就有众多关于大闸蟹味美的介绍,因其独特的生长特点,九月和十月,是大闸蟹集中上市的季节,目前,正是大闸蟹火热上市的时候。

昨日,记者来到七一路一家售卖大闸蟹的水产店,在店内的水箱里,装满了大大小小各种蟹。据店主介绍,今年因受不良天气的影响,不少地方大闸蟹的产量出现了下降,所以总体上,今年大闸蟹要贵一些,“大闸蟹味道鲜美,营养价值很高,所以即使贵了,购买的人仍旧不少。”

这名店主告诉记者,因大闸蟹销售紧俏,有不少大闸蟹养殖户和水产店都尝试在没有现货的情况下,先售卖大闸蟹券,“提前购买大闸蟹券,能享受价格优惠。”

如今,购物网站、微店和朋友圈等都成了卖大闸蟹的新战场。在市民王女士的微信朋友圈里,就有不少人在分享着各种各样的卖蟹信息。“阳澄湖大闸蟹9月20日上市发货。”记者点开其中一个看到,在这家店里,公母搭配8只装的“尝鲜版”需要258元,而另外一种规格为“公蟹4.1~4.5两,母蟹3.0~3.2两”,也是8只装的则需要328元。销售纪录显示,上市不到十天,仅这种328元的蟹就已经卖出了69份。

“大闸蟹历来就有着‘鲜、美、肥、香’的特点,这样鲜美的东西是其他很多海味没法比的。”市民陈建军对蟹有着很深的了解,他告诉记者,大闸蟹的生长过程很独特,每只蟹在成熟前都会有很多次蜕壳过程,脱壳五六次后,大闸蟹的重量达到四五两的样子,就可以上市了。“目前市面上卖的那些大闸蟹,质量好的都是脱壳了很多次后的成熟品种,肉质丰满鲜美。”陈建军说。

【吃法】大闸蟹吃起来有门道,要避免过敏

陈建军告诉记者,大闸蟹在吃法上很讲究,有四处地方坚决不能吃,分别是蟹肠、蟹腮、蟹胃和蟹心,这四处属于蟹的内脏部分,会聚集大量的代谢物、污染物、微生物和细菌等,特别是蟹体内的肺吸虫幼虫很容易造成感染,很不健康。

而在做法上则简单得多,水煮清蒸均可。陈建军告诉记者,水煮属于懒人做法,将蟹放入锅内后,再倒入与蟹齐平的冷水,开大火煮20分钟左右即可;但最传统的方法还是清蒸,这种方法能很好地保护蟹内的营养物质,保持其蛋白质和维生素不散发,在做时,首先要用细绳将蟹的蟹钳和蟹脚扎牢后放入蒸锅中,加水后再放入几片生姜,用大火蒸十几分钟后再关火焖一分钟即可。蒸熟之后,蘸上姜醋汁,味道极好。“因为螃蟹性寒,所以每次不要吃太多,以免造成腹痛腹泻和恶心呕吐等。”

另外,据专业人士介绍,在大闸蟹上市的时候,柿子也都成熟了,但两者最好不要一起吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。此外,吃完蟹后,最好不要立即饮茶,开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

特别需要注意的是,螃蟹作为一种高寒的易过敏性食物,过敏人群吃蟹后会诱发人体的过敏反应,引发痉挛、水肿、皮疹、哮喘等病症,严重的还会引起过敏性休克;再者,海鲜腐败后产生大量类似组胺的物质,如果吃了不新鲜的蟹,也有可能引起过敏反应。

如果在吃蟹后发生了轻微的过敏反应,应立即服用抗过敏性的药物,如果过敏很严重,出现呼吸困难、手脚发冷、心慌等要立刻上医院就诊,并向医生说明情况。

【注意】孕妇不宜吃太多螃蟹

随着大闸蟹的上市,在微博、微信朋友圈里,孕妇吃螃蟹会导致流产的说法也广为传播,让很多喜爱吃螃蟹的孕妈妈十分惊恐,这是真的吗?“从目前的医学研究和临床经验上来看,并没有相关医学上的证据可以证明吃大闸蟹会导致孕妇流产。”河南科技大学第一附属医院产科一名医生告诉记者,这种说法在民间流传的时间非常久,传播范围也很广,但目前来看应该属于谣言。“大闸蟹中含有大量的蛋白质和维生素,这些都是人体所必需的,而且对人体的健康有百利而无一害。”

但这并不意外着,孕妇就可以放心大胆地开吃了。营养专家建议,女性在怀孕期间最好不要大量吃蟹,因为食用过多蛋白质会增加孕妇的肾脏负担;此外,大闸蟹在生长过程中如果遭遇水体污染,还有可能吸入大量的有害元素,以及众多的寄生虫、排泄物和细菌等,如果蒸煮的过程很短,无法将这些有害物质去除干净的话,对孕妇的身体健康极为不利;再者,对于有些胃酸不足、消化吸收功能差、易过敏的孕妇,吃大闸蟹有可能导致腹痛腹泻的发生,对胎儿不利。因此,对于螃蟹等海产品,孕妇能不吃就不要吃,能少吃就少吃。


此外,因为螃蟹的蛋白质、脂肪含量高,不宜消化吸收,所以有腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人最好不要吃蟹,这会加剧脾胃不适,出现腹痛、腹泻、呕吐等症状;另外,关节炎、痛风患者不要吃蟹,更不能在吃蟹的同时喝啤酒,否则必会加重病情,或诱发胆结石、肾结石等。

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